Tiramisu wie in Venetien

Tiramisu heisst «zieh mich hoch», und genau das tut es: Kaffee, Mascarpone und Kakao, mehr braucht es nicht. Dieses Rezept kommt ohne Rahm und ohne Gelatine aus, so wie in Venetien. Es braucht etwas Geduld, denn das Tiramisu schmeckt am besten, wenn es über Nacht im Kühlschrank durchziehen darf.

Zutaten für 6 Personen

• 4 sehr frische Eier
• 100 g Zucker
• 500 g Mascarpone, zimmerwarm
• 1 Prise Salz
• ca. 250 g Löffelbiskuits
• 3 dl starker Espresso, abgekühlt
• nach Belieben 2 EL Amaretto oder Marsala
• ungesüsstes Kakaopulver zum Bestäuben

Zubereitung

1. Kaffee vorbereiten: Den Espresso in einen flachen Teller giessen und nach Belieben mit dem Amaretto mischen. Er muss vollständig abgekühlt sein.
2. Eier trennen: Eigelb und Zucker mit dem Handmixer 5 Minuten schaumig schlagen, bis die Masse hell und dick ist.
3. Mascarpone unterrühren: Den Mascarpone löffelweise unter die Eigelbmasse rühren, nur so lange, bis sie glatt ist.
4. Eiweiss schlagen: Das Eiweiss mit der Prise Salz steif schlagen und in zwei Portionen sorgfältig unter die Creme heben, damit sie luftig bleibt.
5. Schichten: Die Löffelbiskuits kurz, etwa eine Sekunde pro Seite, in den Kaffee tauchen und den Boden einer Form (ca. 20 × 30 cm) damit auslegen. Die Hälfte der Creme darauf verstreichen. Eine zweite Lage getränkte Biskuits darauflegen und mit der restlichen Creme abschliessen.
6. Durchziehen lassen: Zugedeckt mindestens 6 Stunden, besser über Nacht, in den Kühlschrank stellen.
7. Servieren: Kurz vor dem Servieren grosszügig mit Kakao bestäuben, am besten durch ein feines Sieb.

Tipps

• Die Biskuits nur kurz eintauchen. Sie saugen in der Creme weiter Flüssigkeit auf, und zu nasse Biskuits machen das Tiramisu matschig.
• Den Kakao erst am Schluss darüberstreuen, sonst wird er feucht und dunkel.
• Weil die Eier roh bleiben, nur ganz frische verwenden. Für Schwangere, kleine Kinder und ältere Menschen eignet sich eine Variante mit pasteurisiertem Ei.
• Ohne Alkohol schmeckt es genauso gut, dann einfach etwas mehr Espresso nehmen.

En Guete!